Panforte

Simbolo culinario della città di Siena insieme ai ricciarelli, il panforte è un dolce antichissimo, tanto che la sua origine si fa risalire ai pani mielati che venivano preparati nel Medioevo; il suo nome deriva infatti dalla particolare focaccia popolare preparata con farina di grano,acqua, addolcita con miele e frutta di stagione come i fichi, l’uva, le susine, le mele.

La frutta fresca veniva messa nell’impasto semplicemente spezzettata e la cottura avveniva a fuoco moderato in modo che la pasta non diventasse troppo asciutta; così la frutta non si disidratava completamente e se la stagione era calda ed umida, l’alimento poteva prendere un sapore acidulo da cui "pan forte", cioè pane acido.

La versione moderna del panforte, il panforte Margherita che deve il suo nome alla regina Margherita di Savoia venuta in visita a Siena nel 1879 per assistere al Palio, è un dolce a base di farina, mandorle, frutta secca, frutta candita e spezie (cannella, noce moscata e, talvolta, coriandolo). A base circolare, ha in genere una pasta piuttosto dura che adagia su un'ostia molto sottile.

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