Finocchiona

La finocchiona deve il suo nome al suo ingrediente principale, il finocchio; tipiacamente toscana, la finocchiona vede nella sua variante senese forse quella più saporita.

finocchiona

L'impasto, molto fine a differenza di quello della soppressata, è ancora una volta a base di suino e in particolar modo di una mistura di carne grassa (guanciale) e carne magra, che viene unita a semi di finocchio, vino rosso, sale, pepe ed erbe aromatiche, per poi essere insaccata a comporre un salume di notevoli dimensioni e dal profumo inconfondibile. L'insaccato viene poi fasciato.

Come accennato inizialmente, la finocchiona a Siena gode della particolarità di essere preparata con carne di cinta senese, una particolare razza di suino originaria proprio del contado della città del Palio.

[altri prodotti tipici senesi]