Cavallucci

I cavallucci sono biscotti di forma irregolare, generalmente tendente allo sferico e una consistenza che può variare dallo spugnoso al durissimo.

Dolce antichissimo, le sua origine è, come per il panpepato, precedente al 1515, anno di datazione di un manoscritto dove si specifica come il Concistoro distribuisse a tutti i suoi membri, nelle varie festività dell’anno, panpepato e "berriguocoli", l'antico nome dei cavallucci.

Il nome più moderno, cavallucci, deriva dal fatto che i cavallai, ovvero gli addetti al cambio dei cavalli alle stazioni di posta dei viaggiatori, erano grandissimi consumatori di questo particolare dolce, molto incline ad essere trasportato e conservato anche per lunghi periodi.

Gli ingredienti principali sono canditi, anice, miele e farina di soia.

[altri prodotti tipici senesi]