Buristo

Salume tipico di Siena e in generale della campagna toscana fra Siena e Firenze, il buristo rispecchia il carattere rustico dei sapori della città e delle campagne circostanti.

buristo

Il suo nome sembra derivi dal tedesco; come facile intuire, si pensa sia una deformazione della parola "würst", letteralmente "salsiccia".

La pasta del salume viene ottenuta macinando quelli che potremmo considerare gli scarti del maiale, prevalentemente cotenna, parti della testa, lardo e l'ingrediente principale, il sangue dell'animale. Il tutto è poi condito e speziato con aromi vari, quali aglio e prezzemolo.

La versione senese del buristo prevede anche l'aggiunta di pinoli e uva sultanina.

Come tradizionalmente avviene per gli altri insaccati a pasta derivati dal maiale, il buristo viene in genere prodotto in pieno inverno, a partire da dicembre con pezzature dal mezzo chilo al chilo e mezzo.

Per quanto la sua preparazione possa sembrare alquanto truculenta, il buristo ha un gusto molto piacevole, forte e deciso.

[altri prodotti tipici senesi]