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La cucina senese

di Leonardo Casini,

21 marzo 2006

Cucina povera? Forse nei mezzi, ma non nei sapori. La cucina senese viene dalle campagne, fa un forte uso delle spezie per condire piatti molto saporiti, verdure per primi piatti "rustici" e offre una grande abbondanza per chi è amante delle carni.

Una cucina che è passata attraverso i secoli, arricchita dalle influenze romane ed etrusche, rinvigorita nel Medioevo da un forte uso delle erbe aromatiche (aglio,dragoncello e nipitella su tutte), e da sempre sostenuta dagli ottimi ingredienti offerti dalla campagna circostante: olio d'oliva, carne chianina e vino.

Un esempio del legame della città con la sua tradizione culinaria ci è offerto da Giovanni Righi Parenti, esperto conoscitore della città, che afferma:

<<A Siena tutta la toponomastica parla di cibo, basta pensare a nomi di vicoli come Malcucinato o Salecotto. Ma anche la prove rbiale rivalità tra la contrada dell’Oca e quella della Torre deriva da un affare di cucina.
Nei tempi antichi il maiale era lavorato nella contrada della Torre, in quella dell’Oca, invece, si macellavano i bovini. Quando gli Ocaioli si accorsero che la carne di maiale aveva un mercato più vasto, decisero di dedicarsi a quest’attività, facendo concorrenza ai loro vicini. Da qui si scatenò una vera e propria inimicizia, che continua anche ai nostri giorni>> (intervista di Giulia Mannini)

Insomma, a Siena si mangia e si beve bene, e questo è un dettaglio che, anche uno studente non deve sottovalutare.

Ecco un elenco dei prodotti tipici senesi.

Il miglior modo per gustare la cucina senese è quello di immergersi nei ristoranti, enoteche e osterie di Siena.

Ho preparato una guida alle osterie di Siena, il miglior modo per godersi il vero carattere della città del Palio.

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